手作りソーセージレシピ　前編 手作りソーセージレシピ　後編 残った羊腸の保存方法 レシピ　テキスト編 塩漬けされている羊腸をパイプについたまま水洗いします。 その後パイプから抜き取り、水に浸しながらもみ洗いした後１時間ほど水に戻します。 ！夏場は常温、冬場はぬるま湯（約２５℃） 塩漬した挽肉にお好みの調味料・香辛料を混ぜ込みます。 塩漬は挽肉１kgに対して、水100ｃｃ、塩18ｇを混ぜ合わせ冷蔵庫で二晩ほど保存します。 ！器は十分に冷やし、手もできるだけ冷たくしてください。 ソーセージメーカーに挽肉を詰め込みます。 ヘラもしくは手のひらを使い、空気の逃げ道を作りながら底から順に挽肉 を入れて下さい。 ！後からでも空気は抜けますので神経質になる必要もありません。 羊腸の先端を指できっかけを作り、ソーセージメーカーのノズルに滑らす ようにたぐませていきます。 ！なるべく空気が入らないよう装着します。 羊腸の先端を１０�p程度の遊びをつくりソーセージメーカーをゆっくり押し 出し、肉圧をかけないよう静かに充填していきます。 (最後の端はまだ結びません) ！一気に充填すると膨らみすぎて、ひねる際に裂けることがあります。 一気に充填すると膨らみすぎて、ひねる際に裂けることがあります。 空気が入っている箇所があれば、 消毒した針を刺して丁寧に抜いておきます。 ！空気を抜くことで羊腸の破裂や雑菌の増殖を抑えます。 空気を抜くことで羊腸の破裂や雑菌の増殖を抑えます。 ！お湯の温度が高すぎると肉の脂が分離してしまいます。くん製にする場合には、ゆでる前に１時間程度くん煙にかけます。 お湯の温度が高すぎると肉の脂が分離してしまいます。くん製にする場合には、ゆでる前に１時間程度くん煙にかけます。 ！十分に冷まさないとお肉に粘りが出てしまいます。